» S A U S - R E C E P T E N - W A R M

Wat is dit?

Ik gebruik voor warme sauzen een basis van bloem, boter of margarine (ook olijfolie lukt prima) en bouillon van bouillonblokjes. Ook melk kan gebruikt worden zoals bij een béchamelsaus.
Wanneer je een basissaus hebt, dan kun je daar gewoon heel veel mee doen: kaas (verschillende soorten), kruiden (bv mosterd) en ook met wijn en andere soorten drank (dan minder bouillon gebruiken.
De kunst is het goed mixen van de bloem en boter met de bouillon of melk zodat er geen klonten ontstaan.
Verder kun je de saus dikker en dunner maken zoals je wilt, naar eigen voorkeur.
Verder zijn verse kruiden zoals bijvoorbeeld dille, tijm en basilicum prima te gebruiken om de extra specifieke smaak te krijgen.
Ga ook hier weer op je gevoel af en probeer uit!!

Maak je keus uit de volgende sauzen:

  • béchamelsaus
  • pepersaus
  • kaassaus
  • pindasaus
  • vis basis saus
  • kerriesaus
  • rode portsaus



    BÉCHAMELSAUS
    Lekker over de bloemkool en bij pastagerechten.

    Wat heb je nodig in de keuken:

  • pannetje met het lieftst een dikke bodem of teflonlaag
  • zeef
  • pollepel
  • weegschaal
  • bloem (40 gram)
  • boter/margarine (40 gram)
  • nootmuskaat (vers met rasp)
  • zout en verse peper

    Boodschappen in huis halen:


  • 1/2 liter melk

    Aan de slag:

    Smelt in het pannetje de boter (niet bruin laten worden) en zeef de bloem boven het pannetje. Roer goed door elkaar.
    Voeg de melk beetje bij beetje toe en blijf goed roeren zodat er een mooie gladde saus ontstaat. Laat ongeveer 5 minuten zachtjes doorkoken, blijf nu en dan roeren zodat de saus niet op de bodem aankoekt/aanbrandt.

    Voeg dan zout, peper en nootmuskaat (zorg dat je verse nootmuskaat gebruikt, dit smaakt vele malen beter dan uit een potje) op smaak toe.
    Omhoog

    PEPERSAUS

    Een heerlijke saus voor over biefstuk, entrecôte.
    Voor ongeveer 4 personen bij vleesgerecht.

    Wat heb je nodig in de keuken:

  • pannetje met het lieftst een dikke bodem of teflonlaag
  • zeef
  • pollepel/garder
  • weegschaal
  • bloem (40 gram)
  • boter/margarine (40 gram)
  • verse peper uit de pepermolen
  • zout
  • vlees bouillonblokje (in 1/2 liter water)

    Boodschappen in huis halen:


  • potje verse groene pepers
  • kookroom (50 ml)

    Aan de slag:

    Smelt in het pannetje de boter (niet bruin laten worden) en zeef de bloem boven het pannetje. Roer goed door elkaar.
    Voeg de bouillon beetje bij beetje toe en blijf goed roeren zodat er een mooie gladde saus ontstaat.
    Voeg de kookroom toe en laat ongeveer 5 minuten zachtjes doorkoken, blijf nu en dan roeren zodat de saus niet op de bodem aankoekt/aanbrandt.

    Voeg weinig zout toe, flinke hoeveelheid versegemalen peper en twee ruime eetlepels verse pepers met wat vocht uit het potje. Laat de saus op een heel laag pitje nog zeker 5 minuten koken zodat de pepersmaak goed aan de saus "kleeft"!!
    Omhoog

    KAASSAUS
    Lekker over de bloemkool!

    Wat heb je nodig in de keuken:

  • pannetje met het lieftst een dikke bodem of teflonlaag
  • zeef
  • pollepel
  • weegschaal
  • bloem (40 gram)
  • boter/margarine (40 gram)
  • nootmuskaat (vers met rasp)
  • zout en verse peper
  • kerriepoeder
  • 1 kipbouillonblokje
  • mosterd

    Boodschappen in huis halen:


  • 1 ons pittige kaas (mag ook meer zijn)

    Aan de slag:

    Maak bouillon van het bouillonblokje een halve liter water. Smelt in het pannetje de boter (niet bruin laten worden) en zeef de bloem boven het pannetje. Roer goed door elkaar.
    Voeg de bouillon beetje bij beetje toe en blijf goed roeren zodat er een mooie gladde saus ontstaat. Laat ongeveer 5 minuten zachtjes doorkoken, blijf nu en dan roeren zodat de saus niet op de bodem aankoekt/aanbrandt.

    Voeg dan zout, peper en nootmuskaat op smaak toe.
    Voeg de kaas naar smaak toe,lekker veel is gewoon het lekkerst, behalve wanneer de kaas scherp is zoals met alle blauwe kazen. De saus nu niet meer doorwarmen.
    Voeg wat kerrie en mosterd toe indien je gewone kaas hebt gebruikt.
    Omhoog

    PINDASAUS

    Met een lekkere pindasaus kun je straatstenen nog lekker maken zeg ik altijd! Bij deze.

    Wat heb je nodig in de keuken:

  • pan voor 1 1/2 liter saus
  • pollepel
  • 2 kipbouillonblokjes
  • 3 teentjes knoflook
  • 1 ui
  • chillipoeder (1 theelepel)
  • komijnenpoeder/djinten (1 theelepel)
  • kechtap
  • citroensap
  • bruine suiker (1 eetlepel)
  • olijfolie
  • zout


    Boodschappen in huis halen:

  • 2 potten pindakaas (met stukjes(
  • stukje verse gember (2 1/2 cm)
  • kokosmelk of kookroom (1 dl)
  • 1 spaanse peper of sambal (1 eetlepel)

    Aan de slag:

    Snipper de ui,knoflook en spaanse peper (zonder zaden) fijn. Schil en rasp de gemberwortel. Verhit in de pan de olijfolie (klein scheutje) en bak hierin de ui, knoflook, spaanse peper (of sambal) en gember voor 5 minuten glazig.
    Maak van de bouillonblokjes 1 liter bouillon.
    Doe de pindakaas bij het uimengsel en verhit alles langzaam.
    Niet laten koken!! Voeg de bouillon langzaam toe en blijf goed roeren. Maak de saus op gewenste dikte.

    Doe de chilli - en komijnenpoeder, wat citroensap, de bruine suiker (goeladjawa)en de ketchap. Roer goed door.
    Doe de kokosmelk erbij of de kookroom. Dit zorgt ervoor dat de saus mooi emulgeert. Op smaak maken met zout.

    Indien je teveel vet in de pan hebt, kun je ook met een bindmiddel de saus dikker en beter gebonden maken.

    Je hebt nu een flinke pas pindasaus. Wanneer je een vriezer hebt kun je een deel (of delen) invriezen.
    Pindasaus blijft vrij lang goed in de koelkast.
    Omhoog

    VISBASISSAUS
    Met deze saus kun je alle kanten op door verse dille, bieslook, lente uitjes of mosterd toe te voegen.
    De saus leent zich prima om allerlei vissoorten op te leuken: als saus bij gebakken vis of door er vis in stukjes aan toe te voegen. Leef je uit met deze basissaus!!

    Wat heb je nodig in de keuken:

  • pannetje met het lieftst een dikke bodem of teflonlaag
  • zeef
  • pollepel
  • weegschaal
  • bloem (40 gram)
  • boter/margarine (40 gram)
  • 1 visbouillonblokje
  • zout en verse peper
  • mosterd (1 theelepel of meer naar keuze)

    Boodschappen in huis halen:


    Naar keuze:
  • 1/2 dl creme fraiche
  • 1 citroen (1 theelepel sap)
  • evtueel 50 ml droge witte wijn
  • naar keuze bieslook, dille, lente ui

    Aan de slag:

    Maak van een halve liter heet water en het visbouillonblokje de bouillon.
    Smelt in het pannetje de boter (niet bruin laten worden) en zeef de bloem boven het pannetje. Roer goed door elkaar.
    Voeg de bouillon beetje bij beetje toe en blijf goed roeren zodat er een mooie gladde saus ontstaat.
    Voeg er mosterd, creme fraiche, wat citroensap (en/of droge witte wijn) aan toe en verwarm goed door. Op smaak zout en peper toevoegen.
    Voeg aan de vissaus naar smaak verse dille, fijngesneden bieslook en/of lente ui toe.

    De saus opdienen bij gebakken vis en er eventueel mooie gekookte garnalen bij serveren.

    Tip: voeg per persoon 1 ons gerookte zalm toe, lekker met pasta of rijst!
    Omhoog

    KERRIESAUS
    Lekker over de bloemkool of andere groenten.

    Wat heb je nodig in de keuken:

  • pannetje met het lieftst een dikke bodem of teflonlaag
  • zeef
  • pollepel/garder
  • weegschaal
  • bloem (40 gram)
  • boter/margarine (40 gram)
  • nootmuskaat (vers met rasp)
  • zout en verse peper
  • kerriepoeder (ongeveer 2 theelepels )
  • 1 kip of runderbouillonblokje
  • mosterd

    Boodschappen in huis halen:


  • kookroom (50 ml)

    Aan de slag:

    Maak bouillon van het bouillonblokje een halve liter water. Smelt in het pannetje de boter (niet bruin laten worden) en zeef de bloem boven het pannetje. Roer goed door elkaar.
    Voeg de bouillon beetje bij beetje toe en blijf goed roeren zodat er een mooie gladde saus ontstaat. Eventueel met garder goed opkloppen. Voeg de kookroom toe.
    Laat ongeveer 5 minuten zachtjes doorkoken, blijf nu en dan roeren zodat de saus niet op de bodem aankoekt/aanbrandt.

    De saus op smaak maken met kerrie, zout, peper, mosterd en nootmuskaat.

    Tip: de kerrie kan ook door Indiaase kerrie vervangen worden en je krijgt dan een wat pittiger saus!
    Omhoog

    RODE PORTSAUS

    Uitstekende saus bij biefstuk (tournedos) of hertenbiefstuk!

    Wat heb je nodig in de keuken:

  • pan voor saus
  • koekepan
  • zeef
  • maatbeker
  • snijplankje en groentemesje
  • pollepel/garder
  • weegschaal
  • bloem (20 gram)
  • boter/margarine (80 gram)
  • zout en peper uit de molen

    Boodschappen in huis halen:


  • fles rode port
  • 1 rode ui
  • 2 dl vleesfond of 1/2 bouillonblokje

    Aan de slag:

    Kook de port in het pannetje in tot ongeveer 200 ml.
    Dit duurt ongeveer 3/4 uur.
    Ventileer goed want je hele huis gaat anders naar de port ruiken!!

    De ui fijn snijden en in 60 gram boter heel zachtjes laten garen. De fond of bouillon (200 ml) toevoegen.
    De ingekookte port toevoegen en het geheel nog een half uurtje laten trekken.

    De saus nu door de zeef halen zodat er geen uiresten achterblijven.
    In de koekenpan 20 gram boter smelten en de bloem boven de boter zeven en zachtjes mengen totdat de bloem opgenomen is door de boter. De portsaus nu voorzichtig erbij doen en dit heel goed roerend tot een zacht gebonden saus.
    Eventueel met de garder goed doorkloppen.
    De saus op smaak maken met vergemalen zout (voorzichtig hiermee) en peper.
    Omhoog


    [ terug... ]Omhoog


  • Maak vrienden

    Twitter

    Weet wat je eet

    100% Pure Wagyu

    Gratis website maken


    Copyright 2002-2019